Tout est fait naturellement, ce saké est riche en saveurs (Umami) et en minéralité. Nez délicat : champignons, beurre, tisane. Belle longueur. Accord : Poissons grillés ou crus, vieux parmesan ou comté. Caractéristiques : 100% Koshihikari, 16,5% d’alcool, polissage 70%, fermenté avec des levures indigènes. A déguster à température ambiante ou tiède.

Nishide Shuzo est un petit producteur familial basé à Komatsu, dans le département d’Ishikawa, à 400km au nord-ouest de Tokyo, en face de la Mer du Japon. Hirohisa a repris cette maison il y a quelques années, souhaitant conserver les traditions familiales et respecter la nature environnante, qui sont garantes de sa qualité. Une petite maison (3 personnes seulement) mais avec beaucoup d’ambition et une réelle volonté d’encore monter le niveau de ses sakés artisanaux.